Uma opção de almoço de baixa caloria que custa menos de US $ 2 por dia

Almoços de semana de trabalho são a ruína da minha existência. Enquanto eu sento na minha mesa, lutando para decidir o que pedir em Postmates (e gastar demais), tudo se resume à decisão chata e antiquíssima entre salada ou sanduíche, nenhuma das quais realmente chega ao ponto certo para mim. Saladas nunca me enchem, e os sanduíches sempre parecem um pouco pesados ​​e cheios de carboidratos. Mas meu lamento de almoço e drenagem de dinheiro terminou quando eu comecei a fazer o prato mais genial e saudável aos domingos para levar comigo para trabalhar toda a semana: quinoa mac 'n' cheese. Continue rolando para ler minha receita!

Descobri queijo quinoa mac 'n' num evento de futebol de domingo, onde a típica comida de futebol era abundante: asas, batatas fritas, cachorros-quentes, etc. Uma amiga vegetariana, no entanto, fez de si algo que cheirava melhor do que qualquer coisa na sala. Parecia o paraíso . Todos nós nos reunimos em torno de sua criação quando ela saiu do forno e foi enlouquecida quando ela nos disse o que era: quinoa mac 'n' cheese. Gênio! Ela gentilmente compartilhou uma mordida, e foi tão bom que naquele exato minuto eu peguei meu iPhone para anotar furiosamente sua receita.

Desde então, meu namorado e eu estamos fazendo quase que semanalmente, com várias inovações ao longo do caminho (como adicionar couve, pimenta verde picada e espinafre para aumentar o conteúdo das verduras). Fazemos uma caçarola no domingo e distribuímos quadrados para levar para o trabalho de segunda a sexta-feira. É tão preenchido, reconfortante e satisfatório, mas tão leve, saudável e rico em proteínas. Toda vez que eu a levo para o trabalho, recebo nada menos que sete olhares e perguntas de olhos arregalados e salivantes: O que é isso? Eu aquecê-lo por 1 minuto, 30 segundos no microondas do escritório e saborear cada mordida. Sinceramente, melhora à medida que a semana avança e os sabores se estabelecem mais. Ele também custa menos de US $ 10 para fazer um lote inteiro para a semana (supondo que você tenha alguns grampos em sua cozinha como azeite e especiarias), e porque a quinoa é a base do prato, me salvou uma tonelada de dinheiro e calorias. É a solução do almoço que eu juro.

Ingredientes:

• 2 colheres de chá. azeite

• 1 pimentão verde em cubos

• 1 ½ xícaras de quinoa seca

• 4 luvas de alho

• 3 xícaras de água ou caldo

• 2 ovos

• 1 xícara de leite de sua escolha (usamos skim)

• 1/2 de cheddar ralado de baixo teor de gordura (ou queijo de sua escolha)

• pão ralado Panko

Passos:

• Pré-aqueça o forno a 350ºF.

• Refogue o alho e a pimenta no azeite em uma panela até ficar macio.

• Junte a quinoa seca e cozinhe com os vegetais, mexendo sempre por 5 minutos.

• Adicione as 3 xícaras de água ou caldo e tempere com sal e pimenta.

• Cubra e reduza o fogo e deixe ferver por 15 a 20 minutos (você sabe que é feito quando todo o líquido foi absorvido e parece quinoa cozida).

• Preaqueça o forno a 350 ºF enquanto a quinoa estiver fervendo.

• Retire do fogo e deixe repousar.

• Cubra uma caçarola de vidro com spray de cozinha (usamos um 7x11, mas qualquer prato de caçarola que caiba na mistura servirá).

• Misture os ovos e o leite em uma tigela grande e acrescente o queijo de 1 ½ xícaras e toda a mistura de quinoa cozida. Mexa muito bem e saiba que, como a mistura de quinoa ainda está quente, o queijo provavelmente derreterá.

• Despeje toda a mistura na caçarola, e coloque a farinha de rosca no topo (usamos Panko, e você também pode polvilhar um pouco mais de queijo por cima, se quiser).

• Asse em forno a 350ºF por 30 a 45 minutos - varia de acordo com o forno e o prato que você está usando, mas você saberá quando for feito, porque será marrom dourado nas bordas e no topo.

• Voilà! Depois que estiver pronto, você pode vesti-lo da maneira que quiser - pique algumas cebolinhas no topo, sirva com uma salada ao lado ou regue com sriracha ou molho picante. É um prato muito versátil.

O prato que fazemos faz 8 porções muito saudáveis, que se dividem em apenas 250 calorias por porção. Para um almoço saudável nutritivo, quente e caseiro, 250 é tão barato quanto possível!

Você já ouviu falar de queijo quinoa mac 'n'? Você vai experimentar esta receita? Deixe-me saber abaixo e compartilhe também qual é a sua solução saudável para o almoço de baixa caloria! Clique aqui para o meu livro de receitas favorito para refeições de baixo cal.